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Estivemos na companhia da Engª Célia Alves e visitamos um sítio privilegiado para os vinhos antigos, onde são acondicionados os vinhos Velhos, distribuídos pelas quatro marcas principais das Caves de São João:
O vinho mais antigo é o de 1959 passando depois por vinhos da década de 60, 70, 80, 90 até 2000, isto em brancos e em tintos, em garrafas Magnum e garrafas de 0,75 Cl.
As garrafas Magnum eram os vinhos de colheitas que nesses anos eram colheitas muito boas e então faziam-se garrafas de maior quantidade, numa altura em que quase ninguém comprava vinhos engarrafados e todos bebiam vinhos de garrafão, é de facto impressionante.
Estes vinhos permanecem nestas Galerias porque aqui a temperatura é constante praticamente todo o ano, não há luz direta a incidir sobre as garrafas.
Os vinhos permanecem nas Caves de São João em estágio e à medida que vão sendo necessárias para comercialização é que as garrafas são retiradas das galerias por um operador que examina, garrafa a garrafa, o nível, o estado da rolha e aceita a garrafa ou não, em função da análise efetuada. Posteriormente as garrafas são lavadas e rotuladas de acordo com o que se fazia no passado.
As Caves de São João têm uma coleção enorme de rótulos antigos armazenados produzidos no ano específico, quando um vinho é pedido a garrafa é lavada e colocado rótulo correspondente.
