ESPUMANTE 100 ANOS – PINOT NOIR
100 Anos de História Caves São João – 1920 / 2020
11ª Edição do Projecto do Centenário um espumante de qualidade superior, um edição limitada de 2774 garrafas numeradas
COLHEITA 2015
Região
Bairrada DOC
Castas
Pinot Noir 100%
Vinificação
Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas no final de Agosto, o mosto fermentou durante 15 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Março de 2016 com a tiragem com leveduras livres, tendo a refermentação decorrido em cave durante 25 dias a 14 ºC, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 48 meses, para o primeiro lote degorjado, em Maio de 2020.
Cor
Amarela com nuances plumbeas.
Aroma
Amedoas torradas, tostas, flores secas, biscoitos de manteiga, brioche, figos secos, mel, casca de citrinos, frutas cristalisadas, giz e resquícios de frutos vermelhos dominam o aroma deste espumante muito rico e complexo.
Sabor
Possui um ataque seco e excelente textura e cremosidade, evidenciando igualmente uma grande persistência gustativa.
Análise Físico-Química
Sobrepressão (bar): 6,6
Álcool (% vol.): 12,8
Acidez volátil (g acético/l): 0,37
Acidez total (g tartárico/l): 5,7
pH: 3,20
Extracto seco total (g/l): 22,6
Açúcares totais (g/l): 0,8
SO2 Total (mg/l): 66
Pratos Recomendados
Peixes, mesmo com molhos, aves e outras carnes brancas, carne de veado, queijos, entre muitas outras iguarias.
Consumir
10-12 ºC
Potencial de envelhecimento
3 anos após dégorgement
97 Anos de História Caves São João - Década 1990 / 2000
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99 Anos de História Caves São João - Década de 2010/2020
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