Se em torno do vinho existe uma envolvência com um lado sentimental, existe também um outro oposto e extremamente necessário que é o mundo dos números.
Os hotéis tem sido um dos maiores impulsionadores,  uma vez que desde há muito que olham com um sentido mais crítico no que diz respeito à análise, entendimento e evolução dos dados. Tem sido também através destas mesmas análises que se tem conseguido partilhar e fazer evoluir o setor tornando-o mais assertivo.
A visão hoteleira por uma questão de necessidade, acaba por permitir que grande parte do tempo de serviço, do trabalho do sommelier, seja dedicado ao ”Backoffice” e assume-o como sendo estritamente fundamental na obtenção de resultados.

Desta forma, acaba por deixar passar a mensagem para todos os outros tipos de negócios que envolvam sommeliers em que uma das partes integrantes e não menos importante do trabalho é também a parte de escritório.

Não é só na sala e no serviço que o sommelier tem de estar. Esta última apenas resulta no culminar de um todo. A obtenção de resultados começa fora do palco!
As formas de olhar para este departamento dentro dos nossos grupos hoteleiros diverge quer seja um grupo nacional ou internacional. Uma verdade é certa: o reconhecimento e necessidade deste serviço é uma prática mais comum na generalidade sendo encarado como uma mais-valia.

Mas sabemos também, que embora queiram, nem todos terão a capacidade financeira de suportar uma posição deste género dentro da sua empresa. Neste sentido as alternativas de formações desenhadas à medida, restruturação de cartas ou treino de equipas são uma alternativa levada a cabo por alguns dos melhores sommeliers do setor.

Os investimentos têm alguma expressão e as questões que se levantam são inúmeras e abrangem variados medos e indecisões.

Vamos tentar debater o tema, como habitual, de forma a esclarecer e desmistificar ao máximo estas e outras questões. Até lá!